প্রকৃতিতে বর্ষা এসে নিজের রূপ ধারণ করে আবার চলে যাওয়ারও সময় চলে এলো। যাই যাই করছে বর্ষা, আর বর্ষার সুস্বাদু ইলিশ পড়বে না বাঙালীর পাতে, সেটা কী করে হয় ? আমাদের ভোজনরসিক বাঙালীর রসনায় এমন দৃষ্টান্ত কিন্তু একেবারেই বিরল। বরং বর্ষার বৃষ্টিমুখর দিনে চালে – ডালে অর্থাৎ খিচুড়িতে পেট ভরাতেই ভালোবাসি আমরা বাঙালীরা। এমন ঘন বর্ষায় সেই ইচ্ছেকে উস্কানি দেয় বাংলাদেশের ‘রূপালি শস্য’ খ্যাত ইলিশ।
আমাদের কাছে ইলিশ ও খিচুড়ি এই বর্ষায় রসনা বিলাসের জন্যে এক অসাধারণ অনুষঙ্গ। আদতে খাবারের ধারা ও ধরনে কিন্তু এই দুই পদের মিলমিশ হওয়ারই কথা নয়। তবুও এই রসনাদায়ক খাবারটি রান্নার মিলমিশের ব্যাকরণে এক অনন্য ‘ব্যতিক্রম’। তাই ধরনে ভিন্ন হলেও স্বাদে অতুলনীয় হওয়ায় এই অমোঘ জুটিকে আপন করেছে আমাদের কোটি কোটি বাঙালীর পেট।
সাধারণ খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা দিয়ে ভুরিভোজ যতটা না রসনাদায়ক হয়, তার চেয়ে অনেক বেশি রসনাবিলাস হয় ইলিশ ভুনা খিচুড়ির সম্মিলনে। এমন জিভে জল আনা লোভনীয় খাবার বানানোর পদ্ধতি বা রেসিপিটা কি জানেন ? ইলিশ দিয়ে ভুনা খিচুড়ি কীভাবে রান্না করবেন, সেই রেসিপিটা জানাচ্ছেন জনপ্রিয় অভিনয় তারকা অরুণা বিশ্বাস।
উপকরণ :
সুগন্ধী বাসমতী চাল দুই কাপ, ইলিশ মাছ ৮ টুকরো, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ, এলাচ ৬/৭টি, লবঙ্গ ৬টি, দারচিনি ২ টুকরো, হলুদ গুঁড়ো ৩ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ৩ চা চামচ,
কাঁচামরিচ ৫/৬টি, লাল মরিচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়ো পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, সরষের তেল পরিমাণমতো।
রান্নার প্রণালি :
বাসমতী চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন আগে। এরপর ইলিশ মাছে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এর পর মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে ভাল করে ধুয়ে নিন। ইলিশ মাছ ভাজার তেলে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিন। ফোড়ন তৈরি হয়ে এলে সুগন্ধ বের হবে। এবার এতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে চাল, দু’রকম ডাল, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন। চাল – ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে তাতে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এই সময় চুলার আঁচটা একটু কমিয়ে নিন। অল্প আঁচে রান্না হতে হতে পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে ভাজা ইলিশ মাছ ও স্বাদমতো কাঁচামরিচ যোগ করুন। এরপর জিরার গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ এটি চুলার ওপর ঢাকা দিয়ে রাখুন। মিনিট তিনেক ভাপে বসানোর পর নামিয়ে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ দিয়ে রান্না করা মজাদার ভুনা খিচুড়ি।
আপনার মন্তব্য দিন