সোনিয়া রহমান : অনুষ্ঠান থাকুক বা না থাকুক – যারা পছন্দের খাবার খেতে চান, তাদের অলটাইম ফেবারিট কিন্তু বিরিয়ানি। তারা যে কোনও ছুঁতোতেই বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন, বিশেষ করে কাচ্চি বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানি কিন্তু হরেক রকমের হয়৷ খাসির কাচ্চি বিরিয়ানিই আমাদের বেশি প্রিয়। আমরা ঘরে বসেই সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে পারি। ভাবছেন – কীভাবে তৈরি করবেন এই কাচ্চি বিরিয়ানি ? তাই আপনাদের জন্যে রইল খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি৷
উপকরণ :
খাসির মাংস দুই কেজি, পোলাও করার চাল এক কেজি, দারুচিনি ৮/১০ টুকরো, এলাচ ১০/১২টি, লবঙ্গ ৪/৫টি, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, বিরিয়ানির মশলা গুঁড়ো (দারুচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রি, শাহীজিরা ও গোলমরিচ) এক টেবিল চামচ, আলুবোখরা ১৪/১৫টা, কিশমিশ ২০টা, গোলাপ জল এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২৫০ গ্রাম, আস্ত আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, জিরে আধা চা চামচ, টক দই দেড় কাপ, দুধ দুই কাপ, চিনি দুই চা চামচ।
কীভাবে রান্না করবেন :
মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, চিনি দিয়ে মাখিয়ে কষিয়ে নিন৷ প্রায় আধ ঘন্টা সময় কষান৷ এরপর বিরিয়ানি মশলার গুঁড়ো, অর্ধেক ঘি দিয়ে ওই মাংস মেখে আরও ১০ মিনিট রাখুন। এরপর দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢালুন। এবার আলুতে লবণ মাখিয়ে তা ভেজে মাংসের উপর দিন।
এবার চাল ধুয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিয়ে দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো রান্না করুন। উনোনে রান্না করলে বেশি ভালো৷ এই উনুন বা চুলো থেকে ওঠানোর আগে আটা গুলে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে।
এক ঘন্টা পর কম আঁচে দম দেওয়ার জন্য তা রাখুন। গ্যাসের ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দম দিন। পরিবেশনের আগে উপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান জল। এতে ভালো রেস্তোরাঁর কাচ্চি বিরিয়ানির মতোই দেখতে হবে আপনার বাড়িতে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানিও।
সোনিয়া রহমান : রন্ধনশিল্পী
আপনার মন্তব্য দিন