গরুর মাংসের কালা ভুনা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। রসনাবিলাসীদের কাছে এই খাবারটি খুবই মজাদার আর মুখরোচক। অতুলনীয় স্বাদের এই খাবারটি অনেকেই ঠিকমতো রান্না করতে জানেন। তাই এই খাবারটি স্বাদ গ্রহণ করার জন্যে বাধ্য হয়েই যেতে হয় রেস্টুরেন্টে। তবে এই ঈদের ছুটিতে নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন কালা ভুনা। তাছাড়া এখন তো সবার বাসায়ই গরুর মাংস পর্যাপ্ত রয়েছে। তাই আসুন এই ঈদ আয়োজনে জেনে নিই গরুর মাংসের কালা ভুনার রেসিপি। রেসিপিটি দিয়েছেন মুন্সীগঞ্জের মেয়ে মডেল ও অভিনেত্রী মিষ্টি মারিয়া।
উপকরণ :
গরুর মাংস ১ কেজি, তেল – ১ কাপ, বড় করে কাটা পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা – ১ টেবিল চামচ, এলাচ – ৪/৫টি, দারুচিনি – ২ টুকরা, লবঙ্গ – পরিমাণ মতো, গোলমরিচ – পরিমাণ মতো, তেজপাতা – ৩/৪ টি, লবণ – স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ – ৩/৪টি ।
রান্নার প্রণালি :
গরুর মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে কেটে নিতে হবে। ভালো করে ধুয়ে নিন একটি চালুনিতে নিয়ে মাংসের পানি ঝরতে দিন কিছু সময়। এবার একটি পাত্রে তেল এবং কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন ভালো মতো। এবার মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন ঢাকনা দিয়ে। অল্পক্ষণের মধ্যেই মাংস পানি ছেড়ে দেবে। কিছুক্ষণ পর আবার সেই পানি টানতে শুরু করবে। ধীরে ধীরে মাংস সেদ্ধ হয়ে আসবে। সেদ্ধ হওয়ার পর মাংস শুকিয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। এমনভাবে ভাজা ভাজা করতে হবে যেন মাংসের মসলা শুকিয়ে গিয়ে তেলের ওপরে ভেসে উঠে। খেয়াল রাখতে হবে যেনো মাংস শক্ত না হয়ে যায়। ভালো মতো ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এবার নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের মজার একটি খাবার কালা ভুনা।
এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন চালের রুটি অথবা গরম ভাতের সঙ্গে। খেতে কিন্তু দারুন লাগবে।
আপনার মন্তব্য দিন