ইভা বিনতে সানোয়ার : অনেকেই দুধের পায়েস খেতে খুব পছন্দ করেন। বিশেষ করে এই শীতে তালের বা খেঁজুরের গুর দিয়ে তৈরি পায়েস অনেক সুস্বাদু আর লোভনীয়। অনেকে আবার তাল বা খেঁজুরের রস দিয়ে রান্না করা পায়েস খুব ভালোবাসেন। তাজা তালের রসের তৈরি পায়েস তো খেতে দারুন সুস্বাদু, বিশেষ করে এই শীতে। ভোজন বিলাসীদের জন্যে এবার তাই তালের রসের পায়েস এর রেসিপি। ইচ্ছে করলে এটা খেঁজুরের রস দিয়েও রান্না করা যাবে। আসুন জেনে নেওয়া যাক তালের রসের পায়েস এর রেসিপি।
উপকরণ :
তাল / খেঁজুরের রস আড়াই কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, চিনি স্বাদমতো, দুধ ৬ কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, বাদাম কুচি অথবা নারকেল কোরানো আধা কাপ, গুঁড়া দুধ-১ কাপ।
রান্নার প্রণালি :
পোলাওয়ের চাল ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। চাল ভিজে গেলে হাত দিয়ে চেপে আধা ভাঙা করে নিন। এবার রস চুলায় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে জ্বাল মিডিয়াম করে চিনি ছেড়ে দিন। এই পর্যায়ে ঘনঘন নাড়তে হবে। রস ঘন করে ফেলার জন্যেই ঘন ঘন নাড়তে হবে। রস যত ঘন হবে, পায়েস খেতে ততই সুস্বাদু হবে।
এবার আলাদা পাত্রে দুধ চুলায় দিয়ে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। দারুচিনি ও এলাচও দিন। এবার চাল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। জ্বাল বেশি থাকবে চুলার। বলক আসলে জ্বাল কমিয়ে লো মিডিয়াম করে অপেক্ষা করুন চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। চাল সেদ্ধ হলে গুঁড়া দুধ ও কোরানো নারকেল দিয়ে নাড়ুন। বলক উঠে গেলে রস দিয়ে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন কম আঁচে। এবার নামিয়ে ঢেকে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার তালের রসের পায়েস।
ইভা বিনতে সানোয়ার : রন্ধনশিল্পী
আপনার মন্তব্য দিন